Fukuoka is de bakermat van de tonkotsu-ramen, met een romige witte varkensbottenbouillon; kom vanaf 700-900 ¥ in de ramen-ya van de wijk Hakata.
De ramen van Fukuoka, bekend als hakata-ramen of tonkotsu-ramen, is de meest geïnternationaliseerde ramenstijl van Japan en heeft zijn bakermat in de kleine zaken van de wijk Hakata. De bouillon wordt gemaakt door varkensbotten (tonkotsu) urenlang op een zeer hoog vuur te koken tot het collageen en het merg volledig oplossen in een witte, ondoorzichtige vloeistof, dik en intens umami. De noedels zijn heel dun en recht (de dunste van alle Japanse stijlen), en het gerecht wordt vergezeld van gekarameliseerde varkens-chashu, gemarineerd ei, nori-zeewier, lente-ui en rode ingelegde gember (beni shoga). De Hakata-traditie laat je kaedama bestellen: wanneer de noedels op zijn, bestel je een nieuwe portie noedels (50-100 ¥ extra) die aan dezelfde bouillon wordt toegevoegd, zodat je tot de laatste druppel benut. De beste historische ramen-ya liggen in de steegjes van de wijk Hakata, vlak bij het station, en in Nagahama, aan de haven: Shin-Shin, Ichiran en Ippudo zijn in Fukuoka ontstaan. Een volledige kom kost tussen de 700 en 900 ¥.
