Ichiran Shibuya

Ichiran is een van de beroemdste ramenketens van Japan, en de vestiging in Shibuya is het perfecte startpunt om authentieke tonkotsu in Tokyo te ontdekken. Opgericht in Fukuoka, heeft Ichiran een recept van rijke, zijdezachte varkensbouillon geperfectioneerd die wordt geserveerd in individuele cabines, ontworpen zodat je je uitsluitend op je kom concentreert. Dat is wat de ervaring uniek maakt: je komt aan, kiest je personalisatie (bouillonintensiteit, stevigheid van de noedels, hoeveelheid knoflook, lente-ui, pittige saus...) op een formulier beschikbaar in het Engels, en geniet zonder afleiding. De vestiging ligt in de kelder van het Iwamoto-gebouw, drie minuten van de Shibuya-kruising, en is 24 uur open, wat het een ideale optie maakt na een avondje uit of voor wie last heeft van een jetlag. Betalen gebeurt cash via een automaat. De wachttijd is meestal tien tot vijftien minuten in de spits dankzij de hoge doorstroom. Een kom basis-ramen kost rond de 900-1.000 ¥; extra's zoals gemarineerd ei of extra chashu voegen ongeveer 100-200 ¥ per stuk toe. Beste tijdstip: doordeweeks rond het middaguur of laat op de avond om rijen te vermijden. Neem munten of kleine biljetten mee.