Kaga-keuken: kaiseki en zeevruchten uit de Japanse Zee

De Kaga-keuken, de traditionele gastronomie van de regio Kanazawa, wordt naast die van Kyoto en Osaka beschouwd als een van de drie grote culinaire tradities van Japan. Ze wordt gekenmerkt door een overvloed aan verse zeevruchten uit de Japanse Zee —sneeuwkrab (zuwaigani), geelstaart (buri), garnalen en eendenmosselen— bereid met verfijnde presentatietechnieken en versierd met de felle kleuren van Kutani-keramiek. Het kaiseki-menu (kaiseki ryori) is de hoogste uitdrukking van deze keuken: een opeenvolging van kleine seizoensgerechten geserveerd op ambachtelijk serviesgoed, met een duur van twee tot drie uur. In Kanazawa vind je hoogwaardige kaiseki vanaf 4.000 ¥ per persoon (lokale restaurants) tot meer dan 15.000 ¥ in de toonaangevende zaken naast Kenroku-en. Voor een betaalbaardere ervaring kun je de kaisen-don van de Omicho-markt (~2.000 ¥) of de sushibarrestaurants van het gebied Katamachi proberen. Het gastronomisch rijkste seizoen is de winter (november tot maart) vanwege de krab.