Sakebrouwerijen van Hida (sakagura)

Takayama is een van de steden met de hoogste concentratie sakebrouwerijen per inwoner in heel Japan, met zes actieve sakagura in het historische centrum van Sanmachi-suji. Het ijskoude water van de Japanse Alpen en de extreme kou van de winter creëren de perfecte omstandigheden om de meest verfijnde sake te fermenteren, en de sake van Hida wordt tot de beste van het land gerekend. De meest bezochte brouwerijen —Funasaka, Hirata, Miyako— hebben hun winkels open voor het publiek en bieden een gratis proeverij van een of twee soorten, met de mogelijkheid om flessen vanaf 600 ¥ te kopen. De sakamai (de speciale rijst voor sake) die ze gebruiken komt grotendeels uit de velden van Hida. Het meest fotogeniek zijn de cederbollen (sugidama) die boven de deuren hangen: een groene bol geeft aan dat de nieuwe sake net is gefermenteerd, een bruine dat hij nu rijp is. De brouwerij Funasaka heeft ook een klein gratis sakemuseum. Het is een must om er minstens twee of drie te bezoeken en de stijlen te vergelijken: junmai daiginjo, muroka namazake (ongefilterd) en amazake (alcoholvrij).