Sneeuwkrab zuwaigani (seizoen nov-mrt)

De sneeuwkrab zuwaigani is het gastronomische juweel van de Japanse Zee en het sterproduct van Kanazawa van november tot maart, wanneer het officiële visseizoen open is. De exemplaren van de hoogste kwaliteit, gemarkeerd met een groen label (Kagagani of Etchugani), komen uit de diepe, koude wateren voor de kust van Ishikawa. Hij wordt op vele manieren geserveerd: gekookt met zout (kani nabe), als sashimi van rauw vlees (kani sashimi), in tempura, gegratineerd met kaas of gewoon gestoomd. Het schild wordt gevuld met kuit en rechtstreeks op de kolen bereid (kani miso yaki). Op de Omicho-markt kun je hem levend kopen om mee te nemen en te bereiden, of hem proeven in de restaurants van de markt. Een hele zuwaigani-krab van gemiddelde grootte in een restaurant kost tussen de 3.000 en 8.000 ¥ afhankelijk van de zaak en de grootte. Buiten het seizoen wordt hij vervangen door de Noto-garnaal, de kegani (harige krab) of de buri (wintergeelstaart). Een doorslaggevende reden om Kanazawa in de winter te bezoeken.